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年末餐廳店長必做的三件大事

文章來源: 未知發布時間:2017-12-29 16:51
過年關,過年關,年關難過!

  這是眾多餐廳店長的一致心聲。眼瞅著營業額指標還沒完成,那邊員工小李小陳又堅持要走人,不僅要挨老板的罵,年終獎還要泡湯……

  想做個云淡風輕的佛系店長,可是哪有那么簡單!

  肩負門店管理重任的店長,面對這些雞飛狗跳的瑣事,難道真就沒法過一個好年了嗎?

  事實上,越是忙亂就越要有條理。這里,今天就為店長們梳理出了“年末店長必做的三件大事”。各位店長只要把這三件事做好、做到位了,沒有什么年關能難倒你!

  1趁節假日,沖刺年度業績

  我們都知道,店長一項重要任務就是帶領門店團隊,達成甚至超額完成目標業績。而年底節假日接連不斷(圣誕、元旦、春節、情人節),自然成了一年業績沖刺的更佳時機。一年里的 后一個機會,店長如何抓住呢?

  針對節日特性找準營銷策略

  不同的節日有不同的特點,有些節日主要是年輕人在過,有些是適合家庭一起過的,還有一些是專為老年人而設計的。不同的節日主題代表的元素、氛圍也不盡相同,在進行連續的節日營銷時,餐廳更需要把不同節日區分開來,強調各自的特性,將活動形式差異化,這樣才能把不同的受眾都吸引到餐廳來,也能讓顧客減少疲倦感,提升來店頻次。

  做好計劃,忙中不亂

  客流量增加的同時服務人員不變甚至減少,服務員本身難免出現急躁甚至煩躁情緒,再加上原材料、物料缺貨,服務質量下降……這些情況都會影響顧客的用餐體驗,進而對餐廳生意反而會有不利的影響。因此,在節日營銷活動開始之前,店長一定要疏導好員工,給員工“打雞血”或者承諾獎勵措施。同時,店長還要合理預計營銷活動期間的進貨量和排班表,讓門店正常運轉,才能讓新來的顧客滿意。

  2提前溝通,確認員工留存

  年底是餐廳員工流失的高峰期。當然,店長要想盡一切可能留住員工,但員工辭職總是不可避免的。在年底業務量加大、人力資源又變得緊張的關鍵時刻,怎樣盡量減少損失呢?這就需要店長提前與員工溝通去留問題,這樣才能盡早安排。

  提前溝通究竟是提前多久?木屋燒烤店長賈城從10月就開始和員工確認春節假期的安排,他說作為店長首先要清楚春節期間門店需要多少人手,再去溝通。時間一旦拉長,變數也難免存在,他的解決方案是,多預留一個員工。

  德克士一般提前2個月左右開始統計員工的信息。這個提前的“底線”可以參考火車票的預售周期,趕在員工訂火車票之前進行溝通。

  除了提前溝通,餐廳店長為了留住員工,還要向員工“示好”,告知員工留下來的直接利益,并為其創造憧憬。

  3年終總結&新年規劃怎么寫?

  很多店長害怕面對年底,不僅是因為以上兩個考驗,更因為老板催著要的兩大“殺器”:這一年的年終總結和新一年的年度計劃。

  其實年終總結和年度計劃這兩份報告本身并沒有那么可怕,店長真正害怕的是指定的目標無法實現。這也正是關鍵所在:如何制定出合理的、可實現的門店業務計劃。

  門店計劃因店而異,但有兩條通用原則需要遵守:

  以往年數據為基礎,根據實際能力制定計劃。為了討老板歡心,或者好面子而隨便設定一個不可能實現的營業額目標,這樣做是飲鴆止渴,沒有任何實際的好處。

  進行門店SWOT分析,從門店優勢與弱勢下手。在資源有限的情況下,可以跳過餐廳表現平平的地方,首先找出餐廳 為不足的方面來彌補, 有優勢的方面繼續維持,也就是所謂的“查漏補缺”,消滅短板。

  每次模板旺季結束,餐廳店長就像脫了一層皮。所有問題都集中爆發,店長忙得顧了這頭落下那頭。每年一次的痛苦循環讓我們收獲了一條經驗:預估情況,提早準備,才是應對年底旺季的不二法門。這樣一來,店長還有什么可擔心的呢?
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