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導致餐廳生意不好的十個原因

文章來源: 未知發布時間:2017-12-29 16:49
在經濟衰退開始之前,餐館也在全國各地發展起來了。根據俄亥俄州立大學失敗餐館的研究:60%的業務關閉或改變所有權,80%在五年內失敗。更大的問題是為什么?為什么這么多餐館失敗如此之快?很少有其他企業如此的統計數字。大多數餐館不會因為一個問題而失敗,今天就來介紹許多餐館在前三年失敗的十個常見原因之一。

  偏僻的地理位置

  我已經強調了一遍又一遍并且會繼續說;位置,位置,位置。餐廳失敗的更大(如果不是更大的)原因之一就是一個糟糕的地方。可見性差,不停車,沒有腳踏車,也可能被詛咒,這只是餐廳位置不佳的幾個問題。

  徒有其名的老板

  在大多數情況下,作為餐廳老板意味著在餐廳工作。許多人開了一家餐廳,認為他們會聘請一位經理(見第3號,這個潛在的錯誤),他們只需站到房子的前面,和一位廚師一起再回到房子,當他們和朋友一起坐在酒吧時,收取工資。錯誤。我喜歡揭開許多餐廳的神話之一:如果你想擁有一家餐館,但不是在那里工作,那么不要指望得到報酬;餐廳不能負重太久。

  招聘管理不善

  你雇用一個你認為會是一個偉大的總經理,廚房經理或酒吧經理,因為他們有經驗和優秀的參考。然后幾個月的時間里,他們不僅管理餐廳,并且疏遠員工,喝掉利潤和或偷錢。聘請經理是好的但在某些情況下,這是一個必要的信條:永遠不要用你的錢或你的商業信譽完全信任任何人;記住,沒有人會以你的方式關心你的事業。

  不繳納稅款

  國家和聯邦稅收在收到遲來的稅款時都會帶來高額的罰款,利息和其他各種罰款。如果沒有支付稅款,也可能導致州或其他地方政府完全關閉餐廳。

  劣質的客戶服務

  這是任何餐廳關閉的明顯原因。但我仍然認為值得重復。客戶服務以及良好的食物是保持開放的必要條件。因此,不要以獲得客戶反饋的方式回避,無論是以評論卡的形式,還是詢問顧客如何吃飯。我經常聽到,對于每一個客戶的投訴,你會得到三個,卻沒有留下的。如果是這樣,就會有很多令人不滿意的餐飲顧問,當他們意識到自己服務不好的時候,也不打算返回餐廳。

  不看現金流

  現金是國王,不管信用卡公司想要你相信什么。至關重要的是,餐廳(以及任何關于此事的業務),密切關注其現金流。確保你有足夠的現金來支付大量的費用,如每周的食品訂單和工資單,以及餐廳附帶的所有其他帳單。如果您的支票帳戶開始運行紅色,那么現在是尋找方法來節省您的餐廳的時間了。

  超標的薪水

  當我去當地一家餐廳(一個我曾經擁有的餐廳)的時候,我很沮喪,尤其是看到星期天晚上工作的人數;業主(不經常在那里工作,而不是在房子的前面)有幾臺服務器,廚房里有三到四個廚師和一個坐在酒吧的調酒師。他們可以輕松削減三分之一的工作人員且仍然提供良好的客戶服務。高薪水的另一個常見問題是支付任何一個雇員超過他們的價值;每個人都有自己的價值,而且看到無數不知情的餐廳老板們為了廚師或總經理付出太多錢,因為他們認為自己已經有了價值。薪水在很大程度上取決于你所在的位置。西部緬因州,即使是EmerilLagasse的人口也不會超過五萬美元或六萬美元(這是非常慷慨的)付給一個主廚。然而,我知道餐廳業主(以太多的錢燃燒)支付了廚師和通用汽油一樣的薪水。

  不做推廣

  隨著越來越多的連鎖餐廳在全國各地開放,廣告和營銷都是建立新餐廳聲譽的關鍵。

  不了解食物成本

  知道如何正確地給您的餐廳菜單定價是賺取利潤的 步。大多數人都知道,海鮮比雞肉貴,牛肉比豬肉貴,但除此之外,你還要吃面食?沙拉?甜品?30%食物成本的黃金法則將有助于您將菜單項保持一致。

  在開張之前過度消費

  根據您打算打開的餐廳類型,您可能需要50,000至100,000美元以上的餐廳。請記住,貸款必須持續到餐廳開張。不要瘋狂購買新的設備和器具。購買您需要的并考慮二手設備。避免將任何人放在工資單上,直到接近開放日。你的開放貸款要節儉;不要像剛剛贏得彩票那樣對待它。
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